- 300 g store jordskokker
- neutral olie solsikke eller peanut
- salt gerne flager
- Jordskokkerne renses for de værste fimrehår og brune pletter og skylles godt. De skal ikke skrælles.
- Skær ultra-tynde chips af jordskokkerne (det gøres nemmest på et mandolinjern eller en japansk græntsagsskærer). Læg dem efterhånden over i en skål med koldt vand så de ikke bliver brune.
- Jordskokkerne tørres grundigt i et viskestykke og koges derefter i 180 grader varm olie til de lige begynder at blive gyldne. Drænes derefter på masser af køkkenrulle. Drys med flagesalt, mens jordskokkechipsene stadig er varme.
- De helt kolde skokkechips kan opbevares på køkkenrulle i kagedåser et til to døgn.